{ Cupcake } alla vaniglia con meringa al cocco

Da ieri sembra sia tornato l'autunno, con pioggia e freddo. Sono queste le giornate ideali, almeno per me, per preparare qualche dolcetto. Ecco a voi gli ingredienti per preparare 6 gustosi cupcake alla vaniglia con meringa al cocco. 

Base: 

60 g burro 

90 g zucchero

q.b. aroma vaniglia (io ne ho messa mezza fialetta) 

1 uovo

90 g farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

30 ml di latte di riso

Copertura:

1 albume

60 g zucchero a velo

20 g cocco disidratato

Preparazione:

- In una ciotola sbattete il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) con lo zucchero e l’aroma di vaniglia fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

- Incorporate poi l’uovo, ed aggiungete la farina e il lievito setacciati, ed il latte.

- Amalgamate bene il tutto e distribuite il composto negli stampini.

- Mettete in forno a 180°C per 20 minuti.

Nel frattempo preparate la meringa: 

- In una ciotola montate l’albume a neve ferma. Incorporate poi lo zucchero a velo, poco alla volta, continuando a montare. Infine aggiungete il cocco.

- Appena saranno raffreddati, glassate i cupcake con la meringa e mettete a dorare in forno per 5 minuti a 220°C.

Bon appétit!!